居酒屋は広島県、広島市西区観音町のカープ鳥 観音スタジアム | 素材にこだわった焼き鳥

備長炭を用いた焼き台では強火の遠赤外線を活かし、焼き鳥の表面に焼き色を付けつつ内部の水分を閉じ込めるように火を通しています。また、焼き加減を安定させるため、並べる順や炭との距離を都度広島市西区にて調整しております。鶏肉は毎朝仕込み部位ごとに形を整えたうえで串に打ちます。例えば皮は脂が落ちやすいよう角度を変え、レバーは崩れにくくするため厚みを居酒屋として調整いたします。焼き始めのタイミングは席の状況、火入れの手順は部位によって変え、焼き上がりのばらつきが出ないよう管理することに力を入れております。

タレは開業当初から継ぎ足して使い続けており、仕込み時に状態を確認したうえで調整を広島市西区にて加えています。特に煮詰まりやすい性質を考慮して、塩分や甘みが強くなりすぎないよう慎重に整えることを心掛けております。また、使用する鶏肉は業者と連携して選定したもので、納品後に状態を見て部位ごとの使い方を決めます。例えばねぎまは適切な肉の厚さに変え、つくねは香りが立つよう居酒屋として工夫いたします。串は注文が入ってから焼き始め、塗り焼きを数回繰り返すことで焼き鳥の表面に香りと照りを付けていきます。